Хранение овощей

Общие сведения

Хранение овощей, которые не используются сразу, можно обеспечить в подходящих помещениях, например, в погребе или в земляном бурте в саду. Для закладки на хранение подходят морковь, красная столовая свекла, сельдерей и кочанная капуста, а также эндивий, фенхель, лук и картофель.

Идеальным местом для хранения овощей и фруктов является натуральный погреб с глиняным полом. Погреб, сарай или чердак должны хорошо проветриваться и быть защищены от мороза, но не быть слишком теплыми (максимум 10 °С). Хранить овощи и фрукты в одном помещении нельзя. Проблему представляют прежде всего яблоки, распространяющие вокруг себя этилен. Этот газ снижает стойкость хранимых овощей. Только в случае закладки на хранение неспелых зеленых помидоров можно применить соседство с яблоками для своей пользы, так как этилен способствует покраснению помидоров.

Репчатый лук и чеснок сплетают высохшими листьями в косы и подвешивают под потолком. Точно также подвешиваются кочаны капусты — кочерыжками вверх.

Корнеплоды хранятся дольше, так как они прикапываются в слегка смоченный песок в ящике. В идеальном случае морковь, сельдерей и красная столовая свекла сохраняются до начала лета следующего года.

Как заложить земляной бурт

земляной бурт для хранения овощей

Для хранения овощей в земляном бурте в саду выкапывают яму глубиной 30 см, покрывают дно песком или соломой и в яму укладывают слоями овощи, пересыпая их песком или рыхлой землей. Сверху кладется толстый слой соломы или листьев. С усилением морозов для защиты сверху также укладывается вынутый грунт.

Хранящиеся овощи можно защитить от мышей, выложив пол и боковые стены строительными кирпичами и закрыв бурт деревянной крышкой. Другой вариант — вкапывание в землю стойкого деревянного ящика с крышкой. Такой бурт можно быстро заложить без лишних затрат.

рис.1 Земляной бурт в саду: выкопанная яма выкладывается песком или соломой; овощи можно укладывать слоями, каждый раз пересыпая песком или рыхлой землей или покрывая соломой. Напоследок сверху для защиты от мороза кладется толстый слой соломы или листьев. Дополнительно можно покрыть землей