Сбор урожая

Общие сведения

Овощи наиболее вкусны сразу после сбора урожая. Момент сбора урожая у большинства сортов овощей наступает незадолго до полного созревания. Типичный тому пример — фасоль, горох, редис, морковь и тыквенные растения. Собранные молодыми, они нежнее на вкус. То же самое относится к таким листовым овощам, как салат и шпинат, а также к кольраби и красной столовой свекле, которым поэтому не дают полностью вырасти.

Своевременный сбор урожая важен для огурцов, поскольку они поспевают очень быстро. У брокколи также нельзя пропустить момент сбора урожая, так как в жаркие дни она быстро зацветает и уже непригодна после этого к употреблению. Цуккини ни в коем случае нельзя давать вырасти до исполинских размеров; при длине 10— 20 см они наиболее ароматны. И, разумеется, ранние овощи следует собирать вовремя. Речь идет о том, чтобы как можно раньше подать к столу первый салат или кольраби, то есть собрать незрелым. Иначе обстоит дело с помидорами, которые наиболее вкусны и ароматны лишь после полного созревания и приобретения плодом интенсивной спелой окраски. У брюссельской капусты и браунколя, или кормовой капусты, момент сбора урожая отодвигают; а воздействие мороза даже способствует улучшению вкуса. Репчатый лук можно держать в земле до тех пор, пока не отпадет стрелка.

В противоположность профессиональному огородничеству преимуществом любительского сада является то, что не у всех растений момент сбора урожая наступает одновременно. У салата, например, сначала убирают с грядки самые большие кочаны, чтобы подрастающие растения могли развиваться дальше. Точно так же поступают с редисом, редькой или морковью. Даже фасоль можно неоднократно обрывать. Стручки следует собирать осторожно, иначе можно повредить подрастающие плоды.

Урожай порциями

Некоторые сорта листовых овощей допускают постоянный сбор урожая. Типичным является салат латук, с которого каждый раз срезают наружные листья, не повреждая сердцевины растения. Шпинат также можно собирать неоднократно. Обрывной салат и портулак отрезаются каждый раз на длину 10 см, из оставшегося они снова вырастают.

Многочисленные сорта брокколи дают уменьшающиеся по объему последующие урожаи. Посев последовательных порций быстрорастущих овощей типа шпината, редиса и, в первую очередь, салатов обеспечивает постоянно продолжающийся сбор урожая. Можно, кроме того, выращивать ранние, среднеранние и поздние сорта своих любимых овощей, чтобы позаботиться с самого начала о длительном периоде сбора урожая.

При сборе урожая важную роль играет время дня. Время до обеда вообще является самым благоприятным. Для сбора овощей, которые затем будут закладываться на хранение, лучше время после обеда. Здесь важно помнить, что овощи должны собираться в сухую погоду, потому что влажные овощи легко загнивают.