Любисток

Это растение по внешнему виду очень напоминает всем известный сельдерей. Любисток лекарственный (Levistium officinale) — многолетнее травянистое растение из семейства зонтичных с прямостоячим стеблем высотой до 1-2 м и темно-зелеными, блестящими, перисто-рассеченными листьями. Цветки мелкие, бледно-желтые, собраны в соцветие сложный зонтик. Плоды желтовато-коричневые двусемянки длиной 5-7 мм, шириной 3-4 мм. Все части растения имеют своеобразный сильный пряный запах.

Любисток в природе нигде не обнаружен, родина его до сих пор не установлена. Ученые предполагают, что дикие формы могут произрастать в труднодоступных горных районах юго-западной Азии. На европейском континенте, особенно в южной его части любисток возделывают с древнейших времен как лекарственное, овощное и пряное растение, здесь он часто встречается в одичавшем состоянии. Исстари любисток разводят в огородах южных регионов европейской части России, на Кавказе, но особенно любят его на Украине.

Как лекарственное растение упоминается в сочинениях древних авторов Диоскорида и Плиния Старшего. Пик его популярности приходится на средние века. Любисток лекарственный разводили в монастырских садах Европы и лечили им от многих болезней. О его полезных свойствах рассказывается в средневековых поэмах «О свойствах трав» Одо из Мена и «О культуре садов» Валафрида Страбона. Издавна он известен в русской народной медицине: корни ценили как средство от разных хворей, особенно от водянки. Крестьяне любили париться в бане вениками из любистока при простуде, детям давали есть молодые стебли и листья для изгнания глистов. На Украине употребляли при кожных заболеваниях домашнее мыло: все растение варили в крепком щелоке, затем полученную жидкость процеживали и снова кипятили с большим количеством топленого говяжьего сала. Корни и листья любистока были излюбленным средством для лечения домашних животных. Кроме того, и у нас на Руси, и в европейских странах растению приписывали свойство привораживать любимых, готовили из него приворотное зелье. Отсюда, наверно, и его название — любисток, любиста, любим-трава, милодух.

В научной медицине в России любисток лекарственный сегодня не применяют, однако народные целители, так же как в старину, назначают отвар его корней при различных заболеваниях внутренних органов. В некоторых странах любисток включен в фармакопеи.

Растение давно известно как пищевое. Еще в средневековье, когда в Европе индийские пряности были очень дороги, вместо перца использовали семена любистока. В старой Англии в каждой гостинице и таверне из этого растения готовили тонизирующий напиток, который подавали посетителям. Многие опытные кулинары считают любисток одним из лучших пряно-вкусовых растений, особенно популярен он в немецкой и украинской кукнях. Используются как свежие листья и корни, так и сухие размолотые в порошок. Последние добавляют в пряные смеси в сочетании с петрушкой, луком и другими травами. Молодую зелень кладут в салаты, соусы, подбивки, овощные супы, блюда из мяса, рыбы и птицы. Листья и плоды хороши при засолке помидор и огурцов. Стебли варят с сахаром и делают цукаты. Кроме того, душистыми листьями перекладывают одежду, ткани и меха для отпугивания моли.

Растение довольно неприхотливое, но предпочтительнее культивировать его на богатых, хорошо обработанных почвах с добавлением извести. Необходимы регулярный полив и дренаж. При недостатке влаги в почве листья желтеют. Растение можно выращивать на открытом солнечном месте, однако лучше — на слегка затененном. В средней полосе он прекрасно зимует.

Размножают его семенами и вегетативным способом. Семена не нуждаются в стратификации. Их сеют весной в открытый грунт (всходы появляются приблизительно через месяц), или под зиму, тогда они взойдут в мае. Можно ранней весной высевать в парниках и теплицах, а затем высаживать рассаду в грунт. Так поступают, когда хотят получить раннюю зелень. В первый год вегетации растение образует розетку прикорневых листьев, начиная со второго — цветет и плодоносит. Цветки раскрываются в конце июня — начале июля, плодоношение бывает в августе. Хорошо размножается отрезками корневищ. Чтобы получить большой урожай листьев и корней, любисток выращивают как двулетнюю или малолетнюю культуру, обновляя посадки через 2-4 года, катя на одном месте любисток может расти очень долго. зелень заготавливают в июне — июле, корни выкапывают весной или осенью. Любители самолечения должны помнить, что лекарственные отвары и настои любистока имеют побочные действия, могут вызвать гиперемию тазовых органов. Не рекомендуется скармливать любисток домашним животным — коровам и козам, так как их молоко после этого приобретает сильный специфический запах.

любисток в рецептах