Пряно-вкусовые растения. Часть 2

Многолетние пряно-вкусовые растениия

Иссоп (семейство яснотковых) — полукустарник высотой 40 - 80 см с прямостоячими ветвистыми побегами. Свежие листья и цветки имеют горьковато-пряный вкус. Применяется как пряная приправа к салатам, соусам, рыбным блюдам. В народной медицине цветки иссопа используют при ревматизме, как отхаркивающее средство при хронических катарах, астме. Настой из иссопа рекомендуется для быстрого заживления ран. Медонос.

Растение холодостойкое, хорошо зимует в открытом грунте. Размножается посевом семян в грунт, рассадным способом, путем деления куста, черенками, отрезками корней. На одном месте выращивают 3 - 4 года. Срезку побегов проводят в начале цветения. При благоприятных условиях после срезки растения хорошо отрастают. При уборке срезают верхнюю часть побегов вместе с листьями и цветками, сушат их в тени и хранят в прохладном проветриваемом помещении.

Любисток, зоря лекарствениая, дудочник (семейство сельдерейных). Зелень любистока содержит эфирное масло, фитонциды, яблочную, валериановую кислоты, минеральные соли, каротин и другие витамины. Используют ее и в свежем, и в сушеном виде. Растение имеет толстое коричневое корневище, высокий (до 2 м) стебель, ветвящийся в верхней части. Листья крупные, блестящие, цветки мелкие, желтоватые. В первый год жизни любисток образует лишь розетку крупных прикорневых листьев, со второго года начинает цвести и образует семена.

Растение морозостойкое, хорошо зимует, весной очень рано дает всходы. Выращивают посевом семян в грунт и делением куста. Срезку листьев делают в течение всего сезона.

Листья по вкусовым качествам напоминают сельдерей и используются в кулинарии н качестве пряной приправы, в солениях и маринадах. Пряной приправой служат высушенные корневища, а из свежих делают цукаты, варенье.

Майоран многолетний, дуншица (семейство бурачниковых). Растение корневищное. Стебли достигают высоты 30 - 60 см, Прямостоячие, разветвленные у основания, иногда пурпурные. Цветки пурпурной или лилово-розовой окраски, собраны в соцветие. Листья, лголодые побеги и цветки используются в качестве пряной приправы к супам, мясным, рыбным и овощным блюдам. Применяется при засоле огурцов и томатов как специя. На огородах выращивается иногда как однолетняя культура. В медицине майоран используют при лечении дыхательных путей и органов пищеварения, в народной медицине — при бессоннице.

Майоран выращивают посе вом семян в грунт или рассадой, размножают делением куста, зелеными черенками. Для хорошего роста растений почву необходимо содержать в чистом от сорняков состоянии. Урожай листьев, цветов, побегов убирают в августе, когда растение начинает цвести. После срезки майоран сушат в хорошо проветриваемом помещении, связывают в пучки и хранят в подвешенном состоянии.

Мелисса лимонная, мята лимонная (семейство яснотковых) обладает запахом свежего лимона. Растение достигает высоты 120 см. Стебли прямостоячие, ветвистые, с мягким опушением. Цветки мелкие, белой, желтоватой или розовой окраски. В пищу употребляют листья и молодые побеги в свежем и сушеном виде, используют их как приправу к салатам, супам, дичи, рыбе, грибам, заваривают как чай или до бавляют в чайные сборы; используют в кондитерской и пищевой промышленности для ароматизации изделий. Эфирное масло, которое получают из листьев, широко используют в медицине и парфюмерии. Содержит витамин С, каротин, эфирные масла. Благодаря приятному освежающему аромату и горьковато-пряному вкусу мелисса является одной из лучших пряностей. Мед с мелиссы отличается тонким приятным ароматом и необычным вкусом. В народной медицине настои из свежих листьев применяют для возбуждения аппетита, в качестве успокаивающего (наружного) средства при ревматизме.

Растение теплолюбивое, выращивается на защищенных солнечных участках рассадным методом, пикировкой. Можно размножать делением куста. Убирают листья и верхнюю часть молодых побегов в начале цветения.

Мята перечная (семейство яснотковых) - одно из основных пряно-вкусовых растение. Это корневищное растение образует много боковых побегов на горизонтальном корневище, имеет ветвистый стебель высотой 30 - 60 см. Листья темно-зеленые, мелкие, скученные на концах ветвей. Хороший медонос. Листья и молодые побеги используют как пряную приправу; содержит сахара, витамин С, каротин, рутин, эфирные масла, в состав которых входят ментол и эфиры ментола, уксусную и валериановую кислоты. Листья перечной мяты применяют в медицине при невралгических болях, используются как антисептическое средство, при воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей, бронхитах. Препараты перечной мяты входят в состав валидола, корвалола, капель Зеленина. Широко применяется перечная мята и в народной медицине.

Растение холодостойкое, хорошо зимует в открытом грунте. На одном месте возделывается до двух лет. Размножают рассадой, стеблевыми черенками, отводками, корневыми черенками, делением куста. Уборку начинают до цветения или при появлении первых цветков и соцветий.

Тимьян обыкновенный, чабрец, богородская трава (семейство яснотковых) - небольшой кустарник (20-50 см) с прямостоячим и сильноветвящимся стеблем. Листья и цветки очен мелкие, бледно-лиловые цветки собраны в соцветия. В пищу используют листья и молодые побеги в свежем и сушеном виде в качестве приправы, а также для отдушки колбас, уксуса, чая, коктейлей. Используется в медицине при коклюше, заболеваниях бронхов, ревматизме, как успокаивающее средство.

Растение относительно холодостойкое, но может вымерзать в суровые зимы. В северных районах выращивают в однолетней культуре. Выращивают рассадой без пикировки. Тимьян отзывчив на плодородные почвы и подкормки. Убирают его путем срезки верхних частей побега. Фенхель овощной, итальянский, сладкий (семейство сельдерейных). Народные названия растения «аптечный укроп», «волошский укроп». По внешнему виду напоминает укроп, по вкусу и аромату - анис. Растение многолетнее, но возделывается как двулетнее. Стебель прямостоячий, сильнорослый, листья перисто-рассеченные, цветки мелкие, желтые, собраны в соцветие - зонтик.

По богатству разнообразных витаминов он превосходит многие овощные культуры. зелень содержит много аскорбиновой кислоты, каротина, витаминов Е, К, группы В и пантотеновой кислоты. Эфирное фенхелевое масло высоко ценится в кулинарии, парфюмерии и медицине. В пищу используют так называемые кочанчики, образованные утолщенными основаниями черешков прикорневых листьев, а также побеги, листья и корни. Кочанчики и корни отваривают, обжаривают в сухарях, употребляют в сыром виде (в салатах). Листья служат приправой к супам, мясным и овощным блюдам, используются в консервной промышленности. Фенхель возбуждает аппетит, улучшает пищеварение и с давних времен ценится как лекарственное растение. Его используют для лечения печени и почек, глазных и простудных заболеваний, при желудочных и кишечных спазмах, как средство от кашля, как мочегонное и слабительное средство.

Фенхель требователен к плодородию почвы, относительно холодостоек, но в суровые зимы подмерзает, поэтому используется в однолетней культуре. Выращивают в открытом грунте посевом семян, а для получения хорошо развитых кочанчиков - рассадой. Размещают растения на расстоянии 15 - 20 см друг от друга. При посеве семенами делают прореживание, чтобы утолщения - кочанчики были 6олее мясистыми и нежными. Проводят подокучивание. глубина заделки семян 1,5 - 2 см, норлга высева 1,2 - 0,8 г на 1 м2. Проводят поливы, прополки, рыхления. Убирают целые растения, когда утолщения на стебле достигнут 8 - 10 см в диаметре. Их срезают у земли и для предохранения от подвядания и усыхания обрезают листья на 15 - 20 см выше мясистого утолщения. В таком виде их употребляют сразу или непродолжительное время хранят.

Эстрагон (семейство астровых). Надземная часть растения представляет собой куст высотой 0,8 - 1,5 м, состоящий из многочисленных стеблей сочень узкими линейно-ланцетовидными листьями. В пищу употребляют молодые травянистые побеги и листья, которые обладают приятным запахом и острым освежающим вкусом. В листьях и молодых побегах содержится много витамина С, каротина, рутина. Свежие листья и молодые побеги используют для приготовления салатов, их добавляют в качестве приправ к различным блюдам (овощным, мясным и рыбным). Особенно ценен эстрагон при засолке огурцов и томатов, приготовлении маринадов. Он придает огурцам крепость, тонкий аромат. Используют свежие и сушеные листья. В народной медицине эстрагон применяют как сильное противоцинготное средство.

Растение холодостойкое, хорошо зимует даже при недостаточном снежном покрове. Отрастает рано, как только сойдет снег. На одном месте может расти 8 - 10 лет, но как овощное растение его не следует выращивать свыше 4 -5 лет. Размножают в северных районах вегетативно: делением куста, корневыми отпрысками, черенками и лишь частично семенами через рассаду. Черенки и корневые отпрыски укореняют в парниках или на грядках под мало габаритными пленочными сооружениями в течение 1,5 - 2 недель. Высаживают 5 - 6 растений на 1 м2.

Уход зa посевами заключается в регулярных поливах, рыхлениях, прополках. Уборку зелени эстрагона — срезку молодых побегов с листьями начинают со второго года, когда кусты достигнут высоты 20 - 25 см. После срезки зелени растение подкармливают и поливают, рыxлят почву.

Тмин (семейство сельдерейных). В первый год тмин образует розетку листьев и корнеплоды, на второй — цветет и дает семена. Корнеплод цилиндрический, мясистый, беломясный; стебель прямостоячий, цветки мелкие розоватые или белые. Семена содержат белок, тминное и эфирное масла. Выращивается тмин главным образом ради получения семян, которые применяют для ароматизации хлеба, кондитерских изделий, в качестве приправы к супам, мясным блюдам, при изготовлении молочных продуктов (сырков, простокваши), как специи в консервном производстве при засолке огурцов и томатов, квашении капусты, приготовлении кваса и т. д. Молодые листья и неодревесневшие побеги используют в качестве салата. В медицине семена тмина в виде настоя рекомендуются при расстройствах желудка. В народной медицине отвар семян употребляют при пониженной кислотности, гастритах, малокровии, хронических холециститах.

Тмин — растение малотребовательное к плодородию почвы, но лучше оно удается на плодородных окультуренных почвах. Малопригодны легкие песчаные почвы.Можно выращивать на затененных участках. Выращивают посевом семян. Предпосевное намачивание семян ускоряет появление всходов. Высевают рано весной или в августе - сентябре, на 1 м2 расходуют 0,8 - 1 г семян. 3аделка на глубину 1 - 1,5 см. Расстояние между рядками 20 - 25 см. После появления всходов прореживают на расстояние 10 - 15 см. В первый год вегетации уход за корнеплодами тмина заключается в рыхлении междурядий, прополках, поливах, фосфорно-калийных подкормках 4, перед уходом на зимовку. Весной, как только просохнет почва, проводят подкормку азотными удобрениями, рыхление междурядий. Молодые растения на зелень срезают, а уборку семян начинают, как только побуреет основная часть зонтиков. Семена легко осыпаются.

Рута (семейство рутовых) многолетнее травянистое и полукустарниковое растение. Стебли достигают высоты 50 см, ветвистые. Все части растения содержат эфирное масло и алкалоид рутин. Сухие цветки обладают приятным запахом, напоминающим запах розы. Листья руты имеют сильные фитонцидные свойства, резкий запах и горьковатый вкус. Молодые побеги и листья руты используют в кулинарии как пряную приправу к различным блюдам, при консервировании и мариновании, для ароматизации чая, уксуса, коктейля. Находит применение рута и в медицине.

Растение лучше растет на солнечных, защищенных от холодных ветров участках. Размножают руту посевом семян в открытый грунт, рассадным способом, вегетативным делением куста и черенками. Семена высевают рано весной. Выращивают рассаду и укореняют черенки В парниках, пленочных теплицах, а затем высаживают их в открытый грунт. На одном месте растения вы ращивают 6 - 8 лет. Используют в основном молодые листья. Их уборку начинают со второго года жизни растений. Для пищевых целей листья срывают в течение всего сезона, а для лекарственных и технических целей — дважды: в июне и осенью перед наступлением заморозком.

Смотрите также: Укроп

вы ввели не верный код с картинки Оставьте свой комментарий: имя: комментарий: введите код: