Пряно-вкусовые растения. Часть 1

Само название этой группы овощей. характеризует Их назначение - использование в качестве приправ. Многие из них имеют и лечебное значение. Растения этой группы, как и зеленные, богаты витаминами, органическими кислотами, необходимыми для человека минеральными солями. Сюда входят тмин, анис, чабер, фенхель, иссоп, майоран, шалфей, тимьян, огуречная трава, эстрагон, базилик, змееголовник, кервель, кориандр, любисток, мелисса, мята, рута, тригонелла. Среди них есть однолетние и многолетние растения.

Однолетние пряновкусовые растения

Анис (семейство сельдерейных). Растение холодостойкое. Выращивают ради свежих листьев, которые употребляют в качестве салатов и гарниров, и ради семян, применяемых для сдабривания хлебных и кондитерских изделий, при солении огурцов, томатов, квашении капусты. В листьях и семенах аниса содержатся эфирные и жирные масла. По народным преданиям, запах аниса вызывает спокойный сон. Семена и эфирное масло аниса широко променяют в медицине в качестве отхаркивающего средства, для возбуждения аппетита и лечения желудочных заболеваний. Широкой популярностью пользуются нашатырно-анисовые капли. В народной медицине отвар из семян применяют как средство, облегчающее приступы астмы, и при болезнях дыхательных путей. Анис - хороший медонос.

Перед посевом семена аниса намачивают в течение 3 - 4 дней и высевают рано весной в грунт на грядку. Расстояние такое же, как у моркови. Всходы появляются через 17 - 20 дней и первое время растут медленно. Анис не любит загущения, норма высева 1 - 1,2 г на 1 м2, глубина заделки семян 1,5 - 2 см. Уход заключается в проведении прополок, поливов, рыхлений. При длинном дне и недостатке влаги может быстро зацветать.

Молодую зелень убирают перед цветением. Для получения семян оставляют несколько растений и срезают их, когда стебли побуреют, а семена приобретут коричнево-бурый цвет. Зрелые семена аниса легко осыпаются.

Базилик (семейство яснотковых х или губоцветных). Растение достигает высоты 30-40 см.В пищу употребляют листья и верхние части молодых побегов в свежем и сушеном виде как приправу к салатам, соусами рыбным блюдам, в маринадах и солениях. Входит в состав перечных смесей. Используется в кондитерской промышленности и парфюмерии. Листья базилика богаты эфирными маслами, имеют сильный и приятный аромат, являются источником каротина и рутина. В народной медицине используется для лечения ран, для компрессов, как противолихорадочное средство.

Растение теплолюбивое, не выносит даже небольших заморозков. Поэтому выращивать нужно на защищенных от холодных ветров участках, посадки размещают около домов и на клумбах. Посев семян и посадку рассады проводят в конце мая. Расстояние между растениями 15 - 20 см, глубина заделки семян 1 - 1,5 см. Уход за базиликом не имеет каких либо особенностей. Зелень срезают в период массового цветения.

Змееголовник (семейство яснотковых). Растение скороспелое, относительно холодостойкое, высотой 40 - 60 см. Листья имеют приятный мятно-лимонный запах. Листья и молодые побеги змееголовника в свежем и сушеном виде добавляют в качестве приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам, при засолке огурцов и томатов; эфирное масло, получаемое из растения, применяется в кондитерской, пищевой и парфюмерной промышленности. Медонос.

Хорошо растет на плодородных почвах, отзывчив на органические и минеральные удобрения. Выращивают посевом семян на грядах рядовым способом с расстоянием между рядками 20 - 25 см, в рядке 8 - 10 см, норма высева 1 г на 1 м2, глубина посева 1,5 - 2 см. Уход заключается в прореживании всходов, 2 - 3 рыхлениях, прополке, поливах. Убирают змееголовник в период цветения, срезая листья.

Кервель (семейство сельдерейных). Скороспелое растение умеренного климата, теневыносливое. Молодая сочная зелень в мелко нарезанном виде применяется как ароматная пряность в салатах, соусах, супах и разнообразных вторых блюдах. В листьях кервеля содержится эфирное масло, имеющее анисовый запах. В медицине применяют при простудных заболеваниях и как средство, стимулирующее пищеварение. Это растение можно выращивать и на затененных уцастках, использовать в качестве уплотнителя в междурядьях широколиственных и поздноразвивающихся растений.

Кервель - растение скороспелое. Можно выращивать по свежевнесенному органическому удобрению. Высевают семенами. Для продления поступления зелени посевы проводят в несколько сроков с интервалами 10 - 15 дней, с ранней весны 1-1 до середины июня. Норма высева 1 - 1,5 г на 1 м2. Семена прорастают 10 - 12 дней. При высоте растений 5 см всходы прореживают, оставляя расстояние между растениями 15 - 20 см. Уход состоит в прополке, рыхлении междурядий, при недостатке влаги - в поливах. Убирают растения через 4 - 6 недель, до или в начале цветения.

Кориандр, кинза, киндза, кишнец (семейство сельдерейных). В пищу употребляют розеточные листья молодых растений до начала их стрелкования. Из всех пряных растений листья кориандра отличаются наиболее резким запахом. Используется в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам, в салатах. Любители едят листья кориандра с хлебом.

Зрелые семена применяют в кулинарии, хлебопечении, кондитерском производстве, при изготовлеии колбас, сыра, маринадов, соусов. По содержанию витамина С, каротина и других витаминов кориандр превосходит многие пряные растения и считается хорошим противоцинготным средством. В медицине используются семена при желудочных и простудных заболеваниях.

Кориандр - растение скороспелое, холодостойкое. Семена высевают ранней весной. Расстояние между рядками 20 см, между растениями в рядке 12 - 15 см, норма высева для получения зелени 2 - 2,5 г на 1 м2, для получения семян - 1,5 - 2 г на 1 м2. Посевы кориандра должны быть обеспечены влагой, поэтому необходимы регулярные поливы; рыхления междурядий, удаление сорняков. К уборке зелени приступают при достижении растениями высоты 15 - 20 см, до образования цветоносных стеблей. Переросшая зелень приобретает более резкий запах, грубеет. Растения можно выдергивать или срезать.

Майоран однолетний (семейство яснотковых) - теплолюбивая культура, очень чувствительная к заморозкам на ранних этапах роста. В пищу используют листья, молодые побеги и цветочные почки майорана однолетнего в свежем и сушеном виде как пряную приправу к салатам, супам, рыбным и овощным блюдам, для ароматизации чая, как пряность при изготовлении колбас, мясных и овощных консервов.

В условиях Карелии эту культуру выращивают рассадой. Посев семян - в конце марта- начале апреля. Оптимальная температура при выращивании рассады - 12-20°. В период прорастания семян почва должна быть влажной. Пикируют растения на расстояние 5 х 5 см. Когда минует опасность заморозков, рассаду высаживают в грунт на расстояние 10 - 12 см друг от друга. Уход за посевами состоит из регулярных рыхлений междурядий, прополок, поливов. Срезают растения на высоте 5 см в период массового цветения. При благоприятных условиях майоран вновь отрастает. В течение сезона проводят одну - две срезки.

Огуречная трава, бораго, бурачник (семейство бурачниковых). В пищу используют молодые листья, которые обладают запахом огурцов, в свежем виде, в окрошках, салатах, винегретах как гарнир ко вторым блюдам. Растение содержит аскорбиновую кислоту, каротин, ароматические вещества. Применяется в медицине при лечении кожных заболеваний. В народной медицине - как успокаивающее средство.

Растение нетребовательное, холодостойкое. Семена можно высевать под зиму и рано весной с расстоянием 20 - 25. см между рядками, на глубину 1,5 - 2 см. Норма высева 2,5 - 3 г на 1 м2. Убирают растения через 15 - 20 дней после появления всходов. Если растения своевременно не убрать, то они зацветут и образуют спелые семена, которые легко осыпаются; на следующий год семена прорастут и дадут всходы на том же участке.

Тригонелла, пажитник голубой, хмели-сумели (семейство бобовых). Растение скороспелое, нетребовательное к условиям выращивания. Выращивают посевом семян в грунт. Уборку проводят в начале созревания семян. Соцветия в этой фазе имеют специфический аромат и используются в сухом молотом виде как составная часть пряных приправ — хмели-сунели, аджики и др.

Ча6ер душистый, однолетний или садовый (семейство яснотковых). Обладает приятным вкусом и ароматом. Листья содержат аскорбиновую кислоту, каротин (до 7 мг%), рутин, эфирные масла. Молодые листочки ча6ера добавляют как приправу в салаты, супы и различные блюда из мяса, рыбы, грибов, овощей. Для салатов используют также молодые побеги, свежие и сушеные листья употребляют как пряность при засолке и мариновании огурцов и томатов. В медицине применяют при желудочно-кишечных заболеваниях в качестве болеутоляющего средстваю В народной медицине чабер применяют для возбуждения аппетита.

Чабер требователен к свету. Семена сеют рано весной и только слегка прикрывают перегноем. Всходы появляются через 12 - 16 дней. Участок до всходов содержат во влажном состоянии (лучше прикрыть пленкой). Листья срезают в начале цветения и окончательную уборку проводят в сентя6ре, когда листья начинают буреть.

Смотрите также: Пряно-вкусовые растения. Часть 2

вы ввели не верный код с картинки Оставьте свой комментарий: имя: комментарий: введите код: