Салаты

К зеленным (листовым) растениям относятся салаты, шпинат, укроп, мангольд. Группа салатов разнообразна, в нее входят латук, кресс-салат, листовая горчица, цикорные салаты эндивий и эскариол, цикорный салат витлуф.

Салат латук относится к семейству астровых, он имеет несколько разновидностей: кочанный, листовой, срывной, спаржевый, ромэн. Наибольшей популярностью пользуются листовой и кочанный салаты. Листья салатов содержат белки, ферменты, органические кислоты (яблочную, лимонную, янтарную), минеральные вещества, в том числе микроэлементы (медь, йод, марганец, молибден, железо, кобальт, бор), многие витамины - С, В1, В2, Е, К, РР. По содержанию солей калия салат занимает первое место среди овощей. При употреблении салата в пищу в свежем виде организм человека полностью усваивает имеющиеся в нем витамины и другие ценные вещества. Салат весьма эффективен в детском и диетическом питании. Он полезен ослабленным длительными заболеваниями, при диабете, рекомендуется для усиления мочеотделения. Салат латук употребляют в пищу в сочетании с другими овощами и отдельно, в свежем виде. Добавление его к мясным, рыбным и картофельным блюдам не только улучшает вкус, но и способствует их усвоению. Лучшими сортами кочанного салата для выращивания в открытом грунте и малогабаритных сооружениях являются Рамсес, Крупнокочанный, Фестивальный, в теплицах и парниках Рамсес, Амплус, Норан. Районированы для открытого грунта сорта Майский и Крупнокочанный.

Для получения ранней продукции кочанный салат выращивают рассадой, используя торфоперегнойные горшочки или другую тару. Семена высевают в ящики, установленные в теплицах или парниках. Норма высева на 1 м2 - 4-5 г, глубина заделки семян -0,5 см. До появления первого настоящего листа поддерживают температуру 10-12°. Через 10-1 дней сеянцы пикируют в горшочки размером 4 х 4 или 6 х 6 см. После пикировки температуру повышают до 18°, землю в горшочках держат во влажном состоянии. Обычно рассада бывает готова к посадке через 25-30 дней после посева. К этому времени растения имеют четыре-пять настоящих листочков. Выращивают рассаду также и без пикировки, высевая семена непосредственно в торфоперегнойные горшочки.

Кочанный салат не боится легких заморозков, поэтому высадку рассады в открытый грунт можно проводить рано, как только будет готова почва. Кочанный салат лучше растет на плодородных почвах. При выращивании кочанного салата необходимо строго соблюдать размеры площадей питания растений. Рассаду высаживают на грядки в шахматном порядке. Расстояние между рядками - 20-25 см, в рядке между растениями 15-20 см.

Через два-три дня после появления всходов проводят прореживание, оставляя расстояние между растениями примерно 5-6 см. Одновременно делают прополку. Прореживание повторяют через 40-42 дня после появления всходов.

Убирают урожай выборочно, по мере созревания кочанов, срезая кочаны с прилегающими к ним листьями. Храниться кочанный салат может до недели, а в холодильнике до месяца. В защищенном грунте кочанный салат выращивают только рассадой. Температура в теплице не должна превышать 18°, полив умеренный. При несоблюдении этого режима кочаны могут не образоваться.

Лучшим сортом листового салата является Московский парниковый. Он может выращиваться как в открытом, так и в защищенном грунте. На 1 м2 высевают 0,3-0,6 г семян, глубина заделки 1-1,5 ст. Листовой салат лучше растет на влажных почвах. При недостатке влаги в почве в листьях появляется горечь, урожай резко снижается. В период появления всходов салат поливают небольшими дозами, в последующем нормы полива увеличивают. К уборке салата приступают, когда растения сформируют типичную для сорта розетку, но не позднее появления стебля. Растения листового салата выдергивают с корнем.

Салат ромэн выращивают для осенне-зимнего употребления. Семена на рассаду высевают в июле, через 25-30 дней рассаду высаживают в грунт. Площадь питания - 30 х 40 см. Уход обычный, как за кочанным салатом. На доращивание растения выбирают до наступления заморозков. Ком земли следует максимально Сохранить: На 1 м2 теплицы устанавливают 35-50 растений. При прикопке производят полив под корень. 3а 10-15 дней до уборки салат отбеливают, связывают наружные листья розетки.

Кресс-салат - скороспелая культура, его можно выращивать а открытом и защищенном грунте, на подоконниках квартир. В пищу употребляют молодые растения в фазе начала сте6левания, через 15-17 дней после посева: Листья кресс-салата очень богаты аскорбиновой кислотой - до 115 мг на 100 г продукта, содержат также рутин, витамины группы В, калий, железо, йод и другие полезные вещества. Листья имеют острый горчичный вкус.

Сеять семена можно в самые ранние сроки. Норма высева - около 1 г на 1 м2, расстояние между рядками 10-14 см, глубина заделки - 0,5-1 см. Чтобы постоянно иметь свежую зелень, посев можно проводить в несколько сроков с интервалами в 7-10 дней. При уборке растения выдергивают с корнем. Кресс-салат можно выращивать в качестве уплотнителя многих овощных культур.

Цикорные салаты эндивий и эскариол известны давно. Эти однолетние листовые растения высокоурожайны, долго хранятся. В 100 г сочных хрустящих листьев содержится 25 мг аскорбиновой кислоты, 5 мг каротина, а также витамины группы В, легкоусвояемый углевод инулин. Горьковатый привкус листьев обусловлен присутствием глюкозида интибина вещества, улучшающего пищеварение и деятельность кроветворных органов.

Выращивают цикорные салаты рассадой или посевом семян в грунт. В открытый грунт семена высевают, когда почва хорошо прогрета. Глубина заделки семян 1-1,5 см, норма вы сева 0,3-0,4 г на 1 м2. Расстояние между рядками 25-30 см, между растениями 30-35 см.

Уход за растениями заключается в рыхлении междурядий, прореживании, прополках, поливах. Урожай с 1 м2 составляет 2-3 кг. Эндивий и эскариол получают не только в весенне-летние, но и в летне-осенний период. В этом случае семена высевают в конце июля. Осенью растения убирают с корнями. Для зимнего потребления салата растения прикапывают в хранилищах во влажный песок.

Салатный цикорий витлуф.Продуктивной частью салатного цикория являются кочанчики - листовые почки, которые образуются при выгонке корнеплодов без доступа света. Они богаты витамином С, содержат немного каротина, минеральные соли (много калия), углевод инулин, глюкозид интибин.

Для выгонки кочанников используют корнеплоды. Агротехника их выращивания аналогична агротехнике выращивания других корнеплодных растений. Посев может быть очень ранним, так как это холодостойкая культура. Норма высева семян - 3 г на 1 м2. Посев проводят на грядах. В фазе четырех-пяти настоящих листочков растения прореживают на расстояние 8-10 см, почву рыхлят. Салатный цикорий отзывчив на подкормки.

При уборке растения выкапывают, сортируют по крупности (для выгонки пригодны корнеплоды диаметром 3-5 см). Листья обрезают на 1,5-2 см выше шейки, чтобы не повредить верхушечную почку. Хранить корнеплоды можно в полиэтиленовых мешках (пересыпав песком). Оптимальная температура хранения 0...+ 1 °. Выгонку можно проводить в течение всего зимнего периода. Для этого в ящики высотой 40-45 см насылают почвенный грунт и корнеплоды сажают так, чтобы их головки находились вровень с поверхностью почвы. Свет для выгoнки не нужен, так как на свету листья зеленеют, в них появляется сильная горечь, и они становятся непригодными в пищу. Сверху насыпают слегка увлажненную почву слоем 25-30 см. Вы гонка длится 25-30 дней. Впервые две недели температура не должна превышать 10-12°, в последние две недели - 17-18°. Товарные кочанчики достигают 15-18 см в высоту и весят 150 г. В пищу кочанчики цикорного салата употребляются в тушеном и свежем виде (как салат).

Листовая горчица - это однолетнее растение, скороспелое и холодостойкое. Относится к семейству капустных. От посева до уборки зелени проходит 15-20 дней. В молодом возрасте растение образует розетку листьев, которые и употребляют в пищу. Листовая горчица содержит каротин, аскорбиновую кислоту, рутин, витамины В1, В2, РР, кальций, железо. Выращивать ее можно в теплицах, парниках и откртом грунте. Наиболее распространен сорт Салатная 54.

Сеют семена листовой горчицы на грядах трехстрочным способом из расчета 1 г на 1 м2. Убирают в фазе розетки листьев до образования стебля. Используют листья как гарнир к рыбным и мясным блюдам, как высоковитаминную зелень.

Не нашел ответа? Задай вопрос на форуме