Артишок

В наши дни артишок встречается только в культуре, сохраняя и по сей дейнь ореол экзотического овоща. Во Франции, где живут общепризнанные гурманы, артишок считается изысканным угощением.

Чтобы проросшие семена не пересохли, они должны находиться во влажных опилках или песке. Яровизированные семена высевают в ящики с хорошо просеянной землей (смесь перегнойной земли с дерновой и песком в равных частях). После образования первого настоящего листа сеянцы пересаживают в рассадные кассеты или горшки, которые помещают в теплицу, где поддерживается температура от 12 до 18 "С. В грунт рассаду высаживают после 20 мая, когда минуют сильные заморозки.

Одно из препятствий распространения артишока- недостаток семян. Семена сортов из Италии, Алжира и других южных стран не подходят для выращивания в наших климатических условиях. Более пригодны сорта артишока из Франции, Германии, Англии. Семена артишока вызревают на юге России, например в Краснодарском крае, где они зимуют.

При вегетативном размножении отводки отделяют весной после отрастания корневища. Их отрезают с кусочком корня и сажают в горшки с легкой песчаной почвой. Горшки с отводком помещают в парник или теплицу для укоренения.

Артишок выращивают на одном месте три-четыре года, так как эта культура сильно истощает почву. В первый год после посадки его можно выращивать с низкорослыми овощами (кочанным салатом, редисом). На второй год развития артишоку требуется значительно больше места. В более старых насаждениях снижается урожай, соцветия мельчают.

Артишок (Супага)- многолетнее травянистое растение семейства астровых, наиболее распространен артишок колючий, или посевной. В северных странах, где артишоки зимой вымерзают, их выращивают в однолетней культуре.

Чтобы получить урожай в том же году, проводят яровизацию семян. Растения, полученные из не прошедших яровизацию семян, образуют соцветия лишь на второй год. Предпосевная яровизация семян артишока использовалась еще в дореволюционное время петербургскими огородниками. За 2,5-3 месяца до посадки готовят рассаду, которая начинается с яровизации семян. Для этого их проращивают при температуре 20-24 °С. Через пять-шесть дней, когда большая часть семян прорастет, их помещают на 20-25 дней в температурные условия от 0 до плюс 3 °С в холодильник или в снег: при толщине снежного покрова 40-45 см почва не промерзает, а температура в припочвенном слое составляет около 0 °С.

Артишок предпочитает участки теплые, открытые солнцу и защищенные от ветра. Лучше всего растения развиваются на проницаемой, песчано-суглинистой почве, хорошо удобренной навозом или перегноем. Артишок отзывчив на рыхление почвы, подкормки и поливы. Подкормки навозной жижей и раствором минеральных удобрений проводят через каждые две недели после посадки и повторяют до конца июня. В уходе за артишоком есть свои особенности. Формируя растение, оставляют два-три побега и от 4 до 6 соцветий, остальные удаляют. Когда начинают закладываться цветочные почки, растение привязывают к опоре, чтобы тяжелые соцветия-корзинки не падали на землю.

Из вредителей наибольшую опасность для артишока представляет тля. В южных районах с мягкой зимой, когда температура не опускается ниже минус 8-10 °С, растения оставляют под зиму. С них срезают листву, окучивают на 20 см землей, сверху прикрывают соломой и навозом для лучшей перезимовки. Весной их разокучивают. В северных районах перед наступлением зимы самые сильные растения (с большим количеством головок) выкапывают с небольшим комом и помещают до весны в слегка влажный песок в хранилище с температурой от 0 до плюс 3 °С .

Цветки у артишока трубчатые, собранные в соцветии-корзинке с оберткой из нескольких рядов черепитчато расположенных листочков. Формирование соцветий происходит уже в конце июля-августе. Когда головки сформируются и чешуйки в середине начинают раскрываться, но на верхушке еще не появились синие цветки, их срезают с частью стебля длиной 5-10 см. Убирают артишоки осенью до наступления заморозков, иначе при подмерзании корзинки могут потемнеть и потерять вкус. Собранный урожай может храниться при температуре плюс 4° С и влажности 90-95% до 4 недель. При хранении в теплом месте срезанные головки быстро грубеют, на них появляются фиолетовые цветки.

У артишока колючего в пищу используются мясистое цветоложе и сочные основания чешуй наружных рядов, у артишока испанского - черешки прикорневых листьев. Артишок обладает также целебными свойствами. Его рекомендуют для пожилых людей и больных атеросклерозом, так как артишок содержит цинарин, снижающий содержание холестерина и мочевой кислоты, и для диабетиков, так как содержит инулин - заменитель сахара и крахмала. Из листьев и корней готовят лечебные препараты в виде настоек, соков и отваров. Во Франции артишок с давних пор применяют для лечения заболеваний печени, желчного пузыря, почек и при желтухе, во Вьетнаме -для лечения печени и почек. В Швейцарии эликсиры из сока артишока рекомендуют при алкогольной и другой интоксикации.

Артишок - не только овощное, но и кормовое (в горных районах его мощные листья используют весной на корм скоту) и масличное растение (из семян получают масло).

Кроме того, артишок издавна используют и как декоративное растение, являющееся необычным украшением сада.