Чеснок

чеснок

Первыми чеснок посевной (Allium sativum) начали разводить шумеры. Под ассирийским названием "суму" он упоминается в клинописных глиняных табличках, возраст которых почти 2500 лет. Однако наиболее полно использовали замечательные свойства этого растения древние египтяне, греки и римляне. Чеснок ценили как средство, подкрепляющее силы и возбуждающее энергию, а также как лекарство от многих болезней. В Древнем Египте рабам на строительстве пирамид каждый день добавляли в пищу чеснок - для предотвращения эпидемий, столь вероятных при большом скоплении народа. Эллинские врачи лечили чесноком раны, о чем многократно упоминается в Илиаде и Одиссее. Состав из макового сока, чеснока и вина использовали для обезболивания при проведении операций. Им же смачивали бинты, которые накладывали на открытые раны, смесь проникала в кровь - и боль утихала. В Древнем Риме чеснок входил в обязательный рацион легионеров в военных походах. Считалось, что он повышает выносливость и боевой дух воинов, обезвреживает плохую воду. Знаменитый врач Клавдий Гален успешно использовал влажные чесночные повязки для лечения ран у гладиаторов. И в более позднее время ведуны и знахари лечили чесноком множество болезней, от угрей до кишечных паразитов. Моряки и исследователи Арктики и Антарктики брали в путешествия чеснок как эффективное противоцинготное средство. На Руси чеснок был известен уже в IX веке. Во времена Владимира Мономаха его ели в свежем виде с хлебом и солью, добавляли в студень, уху и даже в вино.

Почему же чеснок был столь популярен у наших предков и сегодня помогает людям в экстремальных условиях? Современная наука объясняет это в первую очередь фитонцидными (бактерицидными) и антиоксидантными свойствами чеснока, по которым он занимает первое место среди овощных растений.

Антиоксиданты регулируют процессы жизнедеятельности человеческого организма, в частности окисление, в результате которого в клетках образуются высокоактивные соединения кислорода - свободные радикалы. Они необходимы для нормального дыхания, обмена веществ, уничтожения чужеродных бактерий. Однако при избытке свободных радикалов возможноразвитие атеросклероза, язвы желудка, злокачественных новообразований, ишемической болезни сердца.

Чеснок исключительно богат флавоноидами и стероидными сапонинами - биологически активными веществами восстанавливающего характера. В нем также содержатся серосодержащие гликозиды и сульфиды, которые современная медицина рассматривает как средство противоопухолевое и нейтрализующее химические токсины. Чеснок является одним из наиболее важных источников селена, цинка и германия -элементов, также обладающих противораковой активностью. Эфирные масла чеснока обладают тонизирующим эффектом, антисептическим и спазмолитическим действием на желудочно-кишечный тракт.

Известный врач и миссионер Альберт Швейцер успешно лечил чесноком амебную дизентерию у своих африканских пациентов. Не так давно американские ученые обнаружили в чесноке вещество, препятствующее образованию тромбоцитов в крови.

Чеснок поставляет незаменимые аминокислоты, которые необходимы для роста лейкоцитов, Т-лимфоцитов и макрофагов, подавляющих всевозможные инфекции, стимулирующих иммунную систему, понижающих содержание холестерина и стабилизирующих сахар в крови. Гомеопатические препараты из чеснока используются при лечении астенических и депрессивных состояний. Чеснок может помочь при многих болезнях, поэтому не следует им пренебрегать, хотя он обладает неприятным запахом. Источником его является аллицин, который, попадая в организм человека, оказывает сильное противомикробное, раздражающее, сокогонное и отхаркивающее воздействие.

Многие страны Северо-Западной Европы зимой импортируют из южных районов свежесобранный чеснок для профилактики эпидемий гриппа.Во всем мире чеснок считается прекрасной добавкой к блюдам из птицы, мяса и рыбы. Его кладут в супы, салаты, соусы, маринады, используют в колбасном производстве и при консервировании овощей. Из чеснока готовят сухие приправы -хлопья и гранулы. Хранят чеснок в косах и венках в прохладном сухом помещении, предварительно просушив его.

Главной особенностью чеснока является отсутствие семенного размножения, которое было утрачено в процессе эволюции вида при резком изменении условий произрастания. Соцветие чеснока состоит из аномальных стерильных цветков и мелких луковичек - бульбочек. Бульбочки, как и семена, нуждаются в прохождении всех начальных этапов развития, но имеют больший запас питательных веществ.

Интересно, что отдельные природные популяции дикорастущей расы чеснока посевного - лука длинноостроконечного (A. longicuspis L.) в горах образуют семена, из которых в долине вырастает обычный чеснок с бульбочками. При перенесении луковиц с гор в долину способность к образованию семян также очень быстро утрачивается. Дикорастущие чесноки очень похожи на чеснок посевной, быстро окультуриваются и существенно увеличиваются в размерах. По-видимому, чеснок мало изменился во времени в связи с отсутствием полового размножения и гибридизации.

У растений чеснока в конце вегетации наблюдается одновременное отмирание надземной части и корневой системы после формирования дочерних почек - зубков и бульбочек у стрелкующихся сортов. Таким образом ежегодно сменяются все старые вегетативные органы новыми и происходит своего рода омоложение растения. Различают стрелкующиеся и нестрел кующиеся формы чеснока. У стрелкующихся растений из центра луковицы выходит цветоносный побег, заканчивающийся соцветием (стрелка). В их луковицах крупные зубки расположены радиально вокруг основания стрелки в один-два ряда. Нестрелкующиеся формы чеснока не образуют цветоноса, но обычно имеют больше листьев и зубков, чем стрел кующиеся. В качестве посадочного материала у таких чесноков используют крупные полновесные зубки, чтобы получить сильные растения.

Зубок состоит из донца, сухой чешуи и толстой сочной конусообразной чешуи, окружающей заключенную в плотный заостренный чехлик почку. Прорастание зубка начинается с роста чехлика, который, "пробуравив" слой почвы, быстро отмирает, освобождая листья для дальнейшего роста. Листья у чеснока плоские, сложенные по центральной жилке, часто поникающие. К середине лета у основания листьев на донце развиваются новые почки - зубки, составляющие новую луковицу. Донце материнской луковицы полностью отмирает. Для отдельных сортов характерны сложные зубки - по два-три простых зубка под общей покровной чешуей.

В многовековой практике возделывания чеснока сложилось два способа культуры - озимая и яровая. Стрелкующиеся сорта являются типичными озимыми, они нормально развиваются и дают хороший урожай только при подзимней посадке, когда вегетация начинается осенью. В конце сентября - начале октября погодные условия и температура почвы на глубине посадки луковиц (около 10°С) благоприятствуют выходу растений из состояния покоя и развитию корневой системы. Заглубленная на 10-12 см посадка обеспечивает высокую зимостойкостьфастений, и чеснок зимует успешно.

При размножении чеснока бульбочками их также высаживают осенью после полного вызревания. Они пробуждаются к росту до наступления холодов, уходят в зиму с зелеными "шильцами" листочков и в июле следующего года дают урожай однозубок, которые в первый год можно не убирать. В следующем году из однозубок получаются многозубковые луковицы, которые обычно крупнее, чем из зубков.

Нестрелкующиеся сорта могут быть озимыми и яровыми, причем последние преобладают. Яровой чеснок высаживают весной, в возможно ранние сроки. Он хорошо хранится, но менее урожаен, чем озимый. Оптимальные температуры для хранения чеснока от минус 1-2 до плюс 5 °С, относительная влажность воздуха около 80%.

Яровой чеснок можно хранить холодно-теплым способом: 5-6 месяцев при 18-20 °С с последующим охлаждением до 3-5 °С за 1-2 месяца до посадки. После такого хранения зубки отрастают быстрее.

Для посадки отбирают хорошо вызревшие и просушенные луковицы с четко обозначенными под покровными сухими чешуями зубками. Луковицы делят незадолго перед посадкой, чтобы у зубков не пересыхало донце, где образуются корни. Под чеснок отводят солнечные участки с хорошо дренированными плодородными почвами. Это обязательное условие для получения высоких урожаев культуры с непродолжительным периодом активной вегетации.

Под чеснок перед посадкой вносят перегной или компост (6 кг/кв. м). Весной "по ледяной корке" проводят подкормку амиачной селитрой (10 г/kв. м) и в фазе 5-6 листьев полным минеральным удобрением с микроэлементами. Дозу рассчитывают в зависимости от плодородия почвы. Чеснок влаголюбив и очень чувствителен к недостатку влаги в первой половине вегетационного периода.

Если для озимых сортов не ставится задача получения бульбочек, стрелки выламывают после их появления из пазухи последнего листа. Молодые стрелки (длина при обломке 10-1 5 см) можно мариновать. Стрелки чеснока вначале обычно закручены в спираль и распрямляются по мере их роста и формирования соцветия. Формирующееся соцветие вначале покрыто кожистым чехлом с длинным заостренным носиком, с ростом бульбочект кани чехла истончаются и он разрывается - начинается цветение.

Убирают озимый чеснок в конце июля при усыхании и отмирании нижних листьев, яровой на 2-3 недели позднее, при полегании листьев. Запаздывать с уборкой крайне нежелательно, это может привести к повреждению сухих чешуи и осыпанию зубков. Иногда бывает сложно определить срок готовности озимого чеснока к уборке. Для этого выкапывают одно-два растения, если большая часть корней у них уже отмерла, можно выкапывать и остальные. Луковицы культурных сортов чеснока обычно содержат от 4 до 16 зубков, поэтому значительная часть урожая расходуется на посадку.

Основным методом селекции чеснока являются клоновые отборы в конкретных экологических условиях, а его сорта обычно имеют небольшой район распространения. Чеснок-переселенец вначале резко отрицательно реагирует на изменение природных условий, поэтому лучше выбирать сорта, хорошо зарекомендовавшие себя в данной местности.