Кресс водяной

водяной кресс

Кресс водяной (брункресс, жеруха) — многолетнее травянистое растение семейства капустных. Часто возделывается в 1-летней культуре. Издавна используют как овощную культуру в странах Западной Европы, Азии, Америки. Стебли толстые, полые, от 10 до 60 см высотой, приподнимающиеся и легко укореняющиеся. Листья рассеченные, темно-зеленые, блестящие. Цветки мелкие, белые, собраны в кистевидные соцветия. Плод — стручок. В диком виде произрастает около 70 видов, главным образом в умеренном поясе.

Выращивание

Растение холодостойкое, очень влаголюбивое. Выращивают его рассадным способом. Наиболее ценная рассада получается при выращивании в горшочках в теплых парниках. Посев проводят 1 — 5 февраля в грунт парника. С появлением 1-го настоящего листа сеянцы пикируют в горошчки. Рассаду высаживают в открытый грунт очень рано весной, как только почву можно обрабатывать. Садят кресс рядами на расстоянии 45 см или по схеме 50 + 20 см. Расстояние между растениями в ряду — 10—15 см. Наиболее пригодны для выращивания водяного кресса притененные участки. Основное условие получения высокого урожая — регулярные обильные поливы. Через каждые 7—10 дней растения подкармливают органическими или минеральными удобрениями.

Сбор урожая

Уборку урожая проводят многократно, срезая побеги и листья 10—25 см длиной, вяжут в почки массой 1 кг и укладывают в корзины. Водяной кресс можно выращивать в теплицах и парниках при достаточном обеспечении растений влагой. Созревание семян водяного кресса очень растянуто, поэтому уборку их проводят неоднократно по мере созревания стручков. Стебли со стручками срезают, дозаривают и обмолачивают. Семена сушат и сортируют.

Применение

Листья и молодые побеги кресса водяного употребляют в пищу как пряную приправу и как салат, в основном в свежем виде (бутерброды с ветчиной, рыбой, сыром и зеленью водяного кресса), реже вареными. Они имеют острый горчичный вкус, улучшают аппетит, содержат 79,06 мг% аскорбиновой кислоты, 28,23 мг% каротиноидов, 0,42% эфирного масла, йод, железо, фосфор и минеральные вещества. Водяной кресс полезен при ожирении и диабете. Он известен как противоцинготное, мочегонное, отхаркивающее, тонизирующее, кровоочистительное средство.

Бутерброды с водяным крессом. Хлеб намазать маслом, положить водяной кресс, посолить и подавать к столу.

Салат из зелени водяного кресса. Срезанную зелень тщательно промыть в воде, дать ей стечь, крупно нарезать, добавить соль по вкусу и заправить майонезом или растительным маслом. Подать к столу как приправу к мясным и рыбным блюдам.

Суп из водяного кресса. Мелко нарезать водяной кресс, потушить в сливочном масле, посолить. Залить бульоном или водой и варить 15 мин. Сделать заправку из муки и варить еще несколько минут.