Полезные свойства овощей

Многие виды овощей имеют целебные и диетические свойства: они предупреждают тяжелые заболевания, повышают тонус и работоспособность человека. Во многих странах мира в лечении различных заболеваний диетическим питанием свежие овощи занимают ведущее положение. Так, листья шпината содержат: антицинготный витамин С (аскорбиновая кислота), противоневротицеский витамин В1 (тиамин), витамин роста В2 (рибофлавин), антирахитный витамин D, витамин Р (рутин), витамин А (каротин) и др. Благодаря высокому содержанию железа и наличию фолиевой кислоты в листьях шпината он оказывает целебное действие при некоторых заболеваниях крови. Имеющееся в листьях шпината вещество секретин оказывает благоприятное действие на работу желудка и поджелудочной железы.

Кочанный салат содержит витамины А, С, В1, В2, Р, РР, К, Е и разнообразные микроэлементы (железо, медь, марганец, цинк, бор, йод, кобальт). Он улучшает пищеварение, укрепляет стенки кровеносных сосудов и нервную систему, а благодаря имеющемуся в листьях лактуцину Им лечат больных гипертонией и диабетом.В свежем салате до 3,8% сахаров (преимущественно моносахариды), 65 мг% яблочной, 48 мг% лимонной, 11 мг% щавелевой кислоты, ферменты пероксидазы, каталазы, амилазы и др. Содержание каротина (провитамина А), в наружных зеленых листьях в 30 раз выше, чем во внутренних белых листьях. В золе салата содержится калии, кальций, фосфор, магний, кремний, сера, хлор, натрий.

Особое тесто в питании человека должен занять сельдерей. Необычный по аромату и питательным качествам, он повышает жизненный тонус, силу, активность человека, Сельдерей (корневой, листовой) богат витаминами, минеральными солями, сахарами, аминокислотами, эфирным маслом (в листьях до 100 мг %) и т. д. Черешковый сельдерей, который выращивают для получения сочных, мясистых черешков (их от беливают присыпкой землей), так же богат витаминами и сахарами.

Прекрасными питательнымии свойствами обладает петрушка. Листьями петрушки и отваром из ее корней предупреждают отложение солей в организме человека. Она отличается высоким содержанием витамина С (до 300 мг %), провитамина А (каротина до 20 мг %) и эфирного масла, улучшающего работу органов пищеварения.

Вкусными, ценными продуктами являются богатые белком сочные побеги спаржи, содержащие до 25% яблочной, а также лимонную, янтарную, уксусную и щавелевую кислоты, и черешки ревеня, содержащие ароматические вещества и сахар. Укроп богат провитамином А и витаминами С и Р. Важнейшая часть укропа - эфирное масло и пектин. Редис содержит кальций, натрий, магний, железо, фосфор, серу и различные витамины. Перец - один из самых ценных овощей по богатству витаминов. По содержанию витамина А близок к моркови, а по витамину С к листовой петрушке. Ранняя белокочанная капуста, салат, зеленый луг, редис, шпинат, огурцы, листья петрушки и сельдерея и молодой картофель содержат вещества, которые укрепляют стенки кровеносных сосудов, способствуют хорошему пищеварению и оздоровлению организма.

Итак, многие свежие овощиобладают не только питательными, но и диетическими целебными свойствами. Они снабжают организм человека водорастворимыми витаминами и минеральными солями.

Особую ценность представляют свежие зеленные овощи. Будучи сваренными, они теряют значительную часть своих полезных свойств. Свежие овощи не только сами лучше и полнее усваиваются человеком, но и помогают переработке (ферментами) в организме мяса, рыбы, нейтрализуют вредные кислоты.

Смотрите также: Салаты

вы ввели не верный код с картинки Оставьте свой комментарий: имя: комментарий: введите код: