Стахис

Стахис (чистец, китайский артишок, хороги) относится к семейству яснотковых. Это многолетнее растение, но используется как однолетнее. Формирует раскидистый куст высотой до 60 см, внешне похожий на мяту. Стебель и листья опушены, на корнях растение формирует клубеньки оригинальной формы (напоминают маленькие ракушки) перламутрового цвета, которые и используют в пищу. Длина клубеньков 2-7 см, диаметр 1-2 см, масса 1-3 г. По вкусу клубни стахиса напоминают одновременно артишок и скорцонер. Они довольно питательны: содержат до 20% сухих веществ, представленных легко усвояемыми сахарами, витамин С. Используются стахис при диабете, плохом пищеварении, для снижения артериального давления, как средство, успокаивающее нервную систему.

Выращивают стахис в однолетней культуре. Растение неприхотливое и довольно холодостойкое. Вегетационный период примерно 130-140 дней. Лучше растет на плодородных и достаточно увлажненных почвах. Агротехника его сходна с агротехникой картофеля. Рано весной, в начале или середине мая клубеньки после зимнего хранения высаживают на участке, подготовленном как под овощные культуры. Расстояние между растениями в рядке 20-40 см, между рядками 60-70 см. Глубина заделки 5-7 см. Уход сводится к прополкам и рыхлению междурядий. За период вегетации проводят одно-два окучивания.

Убирают стахис в конце сентября. Обычно кусты подкапывают и обирают руками клубеньки. Посадочный материал переслаивают песком и хранят зимой в ящиках при температуре +2...+3°С.

Способы приготовления клубеньков в пищу разнообразны. Наиболее простым является варка. Предварительно тщательно вымытые клубеньки стахиса (кожицу не очищают, так как она очень тонкая) отваривают в подсоленной воде в течение 5-10 минут (более продолжительная варка делает их клейкими и безвкусными) и заправляют сливочным или растительным маслом с уксусом. Вареные клубеньки можно обжаривать на масле и посыпать сухарями, используя как гарнир или самостоятельное блюдо.

клубни стахиса

Клубеньки можно включать в состав рагу, овощных супов или украшать ими блюда; их солят и маринуют так же, как огурцы и томаты, добавляя для аромата нарезанный дольками чеснок, хрен, укроп, листья смородины.

Тщательно вы мытые клубеньки можно уложить в стеклянную или гончарную посуду, добавить нарезанный дольками чеснок, залить подсолнечным маслом и острым соусом. Приблизительно через месяц клубеньки используют в качестве закусочного блюда.