Топинамбур

Клубни этого растения по вкусу могут заменить картофель. Но у топинамбура есть целый ряд преимуществ перед картофелем: не болеет фитофторой, не повреждается колорадским жуком, может храниться всю зиму невыкопанным в земле, промерзать там и снова размораживаться, а когда выкопаешь весной, на вкус окажется еще лучше, чем осенью. Много лет кряду растет на одном и том же месте, содержит витаминов С и В вдвое, а солей железа втрое больше, чем картофель, каждый куст при хорошем уходе дает до ведра клубней, неприхотлив к почве, привычен даже к сибирским холодам, незаменим для пчеловодов как самое позднее медоносное растение. Для домашней же фермы топинамбур - настоящий клад: по кормовой продуктивности 1 га этой культуры равноценен 1 га подсолнечника и 1 га картофеля, вместе взятых. Коровы от него прибавляют удои. Для гусей и кур он заменяет зерно, для свиней - концентраты.

Таковы клубни топинамбура. Но есть у них и свои недостатки по сравнению с картофелем. Не могут долго храниться и увядают в домашних условиях. Сладковаты на вкус. Вареные клубни надо есть сразу: при остывании они грубеют и темнеют.

Родина этого растения - Америка, где индейцам оно было издавна известно подназванием "тупинамба». У нас в прошлом веке блюда из топинамбура можно было встретить на аристократическом столе. Уже тогда было ясно, что этот овощ по питательности, урожайности и морозостойкости превосходит многие другие. Но сейчас мало кто из огородников и даже сельчан знает о топинамбуре. Поэтому читатель с пользой прочтет рецепты приготовления блюд из клубней этого растения.

Вареные клубни. После очистки кожуры клубни кладут в подкисленную уксусом воду, которая предохраняет их от потемнения. Варят в подсоленной воде, на тарелке поливают растопленным маслом и посыпают жареными толчеными сухарями. По вкусу это блюдо трудно отличить от цветной капусты.

Топинамбур печеный готовят в духовке и едят прямо с кожурой.

Сушеные клубни (нарезанные ломтиками) хороши с молоком, чаем, кофе, компотом.

Если клубни, нарезанные ломтиками, поджарить в духовке и заварить, то получится своеобразный кофе из топинамбура.

Это растение полезно для диабетиков, особенно в различных салатах, которые готовят как из отварных, так и из сырых клубней.

Топина мбур можно отварить на пару и залить грибным соусом. Из его клубней в тертом и обжаренном виде делают запеканки. Клубни квасят, используют для начинки пирожков, консервируют с томатным соком.

В условиях домашней фермы излишков этой очень урожайной культуры быть не может. И зеленая масса и клубни могут использоваться на корм, причем для всех животных и птицы.

Посадка и уход за топинамбуром отличаются от посадки и ухода за картофелем лишь тем, что требуют намного меньше забот. Поскольку культура многолетняя, густооблиственная, высокая (до 2-3 м), то для нее надо отвести отдельное тесто, где бы она не затеняла другие огородные растения, а, напротив, могла 6ы их защитить северных ветров. Высадку клубней делают или рано весной, или осенью, перед самыми заморозками, на глубину не более 10 см. Осенью сажают только целыми клубнями, весной можно разрезанными половинками, чтобы на каждой из них были ростовые глазки. Земляная груша не любит большого загущения, ее клубни вы саживайте на расстоянии 60 см. Кстати, грушей эту культуру назвали за ее грушевидные клубни. Какой-то особенной подготовки почвы под посадки не требуется. Но на перегной это растение отзывается хорошим урожаем. Рыхлят и окучивают так же, как и картофель.

Собирать урожай можно как осенью, так и весной - по мере потребности в этом продукте. Осенью не торопитесь убирать зеленую массу: питательные вещества из нее в это время интенсивно переходят в клубни. Стебли срезают перед наступлением за морозков. Помните, что сахаристость клубней в начале октября вдвое меньше, чем месяц спустя.

Для длительного хранения овоща в подвале требуется 0°. Такие условия создать сложно. Поэтому лучше зимние запасы клубней содержать в 6уртах, слоями, перекладывая каждый слой 10-сантиметровым пластом снега и прикрывая Им же верхи бока 6урта. Но в земле клубни зимой хранятся все же лучше, чем в 6урте. Весной их можно будет выкопать сразу, как только начнет оттаивать земля.

Пищевыми сортами топинамбура являются Интерес, Киевская белая, Скороспелка, Находка, Волжская 2, Вадим, Ленинградская. Есть специальные кормовые сорта этой культуры. Имеются также гибриды от скрещивания земляной груши с подсолнечником тописолнечники. Ведь топинатбур "в родстве" с подсолнечником, у них и цветы очень похожи. За высокий рост, красивые цветы и листья некоторые хозяева облюбовали топинамбур для декоративных посадок в палисадниках и на клумбах.

Не нашел ответа? Задай вопрос на форуме