Физалис Мексиканский

Внешне плоды физалиса - это те же помидоры, только мелкие, покрытые восковым налетом и заключенные в растительные чехольчики. Наделив такими «одежками», природа словно специально позаботилась о том, что6ы они могли месяцами хорошо храниться в обычных домашних условиях. Удобной тарой для этого служат легкие фанерные ящички. Заполнять их физалисом можно до самого верха.

Физалис нельзя отнести к числу каких-либо ботанических новинок. В Европе он появился почти в одно время с томатами. Гак же, как и они, пережил длительный период непризнания, загем стал предметом пристального внимания промышленников. В 30-е годы нашего века физалис стали широко использовать в качестве природного сырья для позучения лимонной кислоты. Но тогда этот продукт научились вырабатывать на основе синтетических технологий, о физалисе забыли на многие десятилетия. Его никогда не встретите не только на прилавках магазинов, но и даже на базарных лотках предприимчивых торговцев овощами. Игнорирование столь полезного для здоровья, урожайного, транспортабельного и так хорошо хранящегося овоща - это, конечно, парадокс: Физалис не выращивают хозяйства, его семена не приходилось встречать на прилавках магазинов. Лишь отдельные огородники выращивают эту культуру и не сожалеют об этотм. Растение неприхотливое, уход за ним невелик, а польза от физалиса большая. В Южной Америке издавна не только лакомятся физалисом, но и лечатся от многих болезней. Эта культура популярна в Мексике, Перу, Венесуэле, Гватемале, Колумбии. Физалис там используют в кулинарии и кондитерском деле. Его плодами лечат ревматизм, болезни почек, желудка, дыхательных путей. В зимнее время они незаменимы как диетический, витаминный продукт.

Это растение является родственником томатов и картофеля. Надо только отличать физалис декоративный от пищевого. Первый довольно часто можно встретить осенью на рынках, где продают букеты «для зимы» - веточки со свисающими ярко-оранжевыми фонариками. Пищевой физалис не имеет такой цветовой раскраски, он скромен, незаметен, зато весь прямо-таки усеян шаровидными плодами в зеленых чехольчиках. По своему биологическому составу эти плоды очень схожи с инжиром. Разница лишь в процентном содержании того или иного химического вещества.

Когда снимешь зеленый чехольчик, кажется, что в руках держишь маленький зеленый помидор. Сходство полное! Но в отличие от недозрелого томата физалис имеет более мягкую ткань, сладковато-кислый вкус, но не резкий, чтобы набить оскомину. Если плод опустить на несколько минут в кипяток, кислинка заметно усилится. Горячая вода снимает с плода консервирующую его восковую оболочку. В каком виде потреблять физалис после обваривания его кипятком или про мывки в холодной воде - это дело вкуса.

Семена физалиса получают из хорошо вызревших плодов, таким же образом, как и томатов. Выращивать лучше рассадой. Плоды созревают через 80 - 100 дней после появления всходов. К освещению растение не очень требовательно, поэтому рассаду можно размещать даже в междурядьях сада. Но зато места каждый куст требует много - 60 х 60 см. Сразу предупреждаем: не высаживайте рассаду физалиса в парник: она начнет "выживать" и подавлять там другие растения. Лучше сразу переносить в открытый грунт. Почву необходимо готовить еще с осени. Если решили сажать в междурядьях сада, то тщательно очистите землю от пырея, осота, одуванчика. Перекопку делают на глубину до 30 ст. На каждый квадратный метр вносят по пол ведра компоста и песка, около 1 л древесной золы. Азотную подкормку в ходе вегетации дают только тогда, когда растение само просигнализирует о ее необходимости листья приобретают светло-зеленую окраску.

Очень отзывчив на рыхление почвы. Но рыхлят только до тех пор, пока физалис не начал еще ветвиться. После этого не мешайте кусту вольготно расположиться на отведенном для него месте. Ведь будущие плоды разовьются именно на местах разветвления стеблей. Чем больше образуется ветвей, тем выше будет урожай куст не пасынкуют и не подвязывают - ему дают полную свободу роста в пространстве.

Первый урожай созревает внизу куста, на его периферии плоды появляются гораздо позже и плодоношение там продолжается долго - до наступления холодов. Учитывая ломкость ветвей, сильную ветвистость куста, сбор плодов надо проводить осторожно - у физалиса есть привлекательная черта - чем больше собираешь его плодов, тем больше образуется новых. Если плоды опали на землю, тем более в сухую погоду, то они остаются там здоровыми и годными для сбора в течение недели и даже дольше. Но лучше делать сбор, когда плоды еще не созрели: В домашних условиях они дозреют. Да и хранится недозрелый физалис лучше, чем поспевший на кусте. При сборе зеленый чехольчик, покрывающий плод, должен быть сухим. Поэтому надо избегать дождливей, сырой погоды. Паузы между сборами - 3-5 дней в зависимости от погоды. С наступлением первых заморозков убирают все плоды. Выбраковка бывает обычно в течение первых двух месяцев хранения овоща, затем плоды приобретают устойчивость к длительной сохранности.

Физалис редко болеет. Однако растения могут поражаться фитофторозом. Поэтому сажать его надо подальше от картофеля. Для физалиса можно применять те же оздоровительные меры, что и для томатов. Но необходимость в этом возникает крайне редко: пришелец Из Южной Америки превосходно чувствует себя в условиях нашего нечерноземья.

Какой сорт лучше? Чаще можно встретить мексиканский физалис сортов гри6овский, Московский ранний. Они хорошо растут на всех почвах, кроме очень кислых, засоленных и переувлажненных. Физалис сорта Земляничный более требователен к теплу, плоды у него с ананасовым или апельсиновым ароматом. Недостатки этого сорта - позднее созревание и большая подверженность болезням. Выращивание его хуже удается в наших условиях. Поэтому наилучшими можно считать сорта «северного» районирования.

Как и с чем едят физалис? Вопрос далеко не праздный, поскольку культура эта малоизвестна. Предлагаем несколько оригинальных рецептов.

Салат из физалиса. Самый распространенный, доступный каждой хозяйке способ использования плодов. Салат из них готовят так же, как из помидоров.

Сок из физалиса. Свежие плоды промывают в теплой воде, просушивают, складывают в стеклянную банку. Каждый слой пересыпают сахаром (0,5 кг на 1 кг плодов). После этого банку ставят в прохладное место (с температурой 1-5° тепла) не менее чем на двое суток. После отделения сока его сливают.в стерильные банки с крышками. Если сок намереваетесь использовать в течение двух месяцев, наполненные им банки можно хранить в холодильнике. Для более длительного потребления требуется тепловая обработка сока и закатка банок. Сок физалиса можно использовать с творогом, кефиром, кофе, чаем, с крупяными и мучными изделиями, в киселях, компотах, подливах.

Вяленый физалис хорош для начинки пирогов, украшения тортов. Дети его охотно едят как конфеты. Вяленый физалис может заменять изюм.

Цукаты из физалиса. Высушейные плоды обсыпать сахарным песком, уложить в картонную коробку и закрыть крышкой.

Моченый физалис. Помытые плоды плотно укладывают в банку или гончарную посуду и заливают рассолом. Его приготавливают из расчета: 250 г сахара и 150 г соли (можно и меньше) на 10 .п воды. Сверху кладут кружок и выдерживают замоченный физалис при комнатной температуре до 2 дней, затем переносят в более прохладное помещение.

Варенье из физалиса. На 1 кг плодов берут 1,2 кг сахара. Вначале готовят сироп: 0,5 кг сахара растворяют в 0,5 л воды и кипятят 3-4 минуты. Горячим сиропом заливают плоды и в таком ,виде оставляют их на 3-4 часа. Потом берут еще 0,5 кг сахара и добавляют его к плодам, нагревают на медленном огне с помешиванием до полного растворения сахара. 3атем 10 минут варят при слабом кипении. Снимают с огня, выдерживают 5-8 часов, потом снова нагревают с добавлением 200 г сахара и варят 10-15 минут.

Соленый и маринованный физалис. Для этого можно использовать те же рецепты, что и при солении и мариновании томатов и огурцов. Только для лучшего просаливания плоды рекомендуется накалывать. Физалис, особенно вяленый, можно добавлять при засолке и консервировании капусты.

Приправы из физалиса придают пикантный вкус любым мясным блюдам, особенно шашлыкам и кроличьему мясу. У физалиса очень мелкие семена. Чтобы отобрать полновесные, погрузите их в 5% -ный раствор поваренной соли. Высевают те, которые осели на дно.

Обеззараживание семян производят в растворе марганцовки в течение 10-15 минут, после чегопромывают их водой.

При комнатной температуре всходы физалиса появляются на 7-9-й день после посева.

Площадь питания для каждого куста физалиса должна быть не менее 0,3 м2.

Физалис можно использовать для повторных посадок, а его рассаду высаживать в междурядьях культуры, сбор которой еще не закончен. Впоследствии растения культуры-предшественницы не вырывают (это может повредить корни рассады физалиса), а осторожно срезают ножом у самой поверхности почвы.

Физалис нельзя сажать посл раннего картофеля. Лучшие предшественники для него те же, что и для томатов.

Опад плодов у этой культуры, обычно бывает большим. Не все опавшие коробочки удается собрать. Поэтому физалис дает довольно обильный самосев и прорастание в следующем году. Не соблазняйтесь этими проростками. Они могут подвергнуться за болеваниям, их лучше уничтожить, а для новых посевов или рассадных посадок физалиса выбрать другое место.